对于蒸馏酒(即白酒)而言，其酒品的香气、口味与参与酿造工艺的酿酒微生物是必不可分的。酿酒微生物是一群数量众多、体系庞大的生物系统，主要包括己酸菌、乙酸菌、乳酸菌、丁酸菌以及酵母菌等等，其在制曲、窖藏以及发酵的各个环节发挥着重要的作用。

针对酿酒行业在酿造工艺以及品质控制方面的研究，英国Munro开发的 Electrotek AEP (Anaerobic Experimental Platform)厌氧科研平台系统可以在以下方面提供强大的技术支持:

制曲工艺研究

AEP 系统通过内置高温培养小室可让厌氧培养温度达到制曲的 55~60℃水平，从而可以完全模拟制曲的工艺环境;

窖泥研究

AEP 系统通过全温型主腔控温(温度控制由加热与制冷协同工作实现)，可实现厌氧培养温度稳定于窖泥研究需要的 20~25℃水平,完全避免因外界室温对厌氧内腔所产生的温度波动影响;

发酵工艺研究

AEP 系统通过全温型主腔温控，可实现厌氢培养温度稳定于 28~30℃水平，完全避免外界室温(尤其是夏季高温) 对于内腔培养温度的干扰，以真实模拟发酵厌氧培养环境；

厌氧科研操作

AEP 系统独特的超大突量厌氧内腔，可支持多台外部科研设备在内腔中进行全程厌氧操作，有利于菌株筛选、优化等操作，对于用户进行分子生物手段介入菌株优化以提升酒品品质极有帮助;

双温度区域独立温控

AEP 系统内腔包括主腔温控区域和高温培养小室温控区域，两个温控区域均为独立控温，对于优选菌株的培养条件摸索以及比对分析具有很好的功能支持。

而对于风味的调控，筛选改良合适的发酵微生物菌群是关键，人工进行如此大量不同类的微生物处理工作显然费时费力。英国SINGER开发的高通量菌落筛选工作站-ROTOR+和高通量菌落挑取工作站-PIXL在窖泥菌群分离、菌群文库构建、酿酒酵母菌种改良、功能微生物筛选等方面提出了新的解决方案。

将ROTOR+&PIXL加入到定制的厌氧工作站中，能对关键发酵微生物进行定向化筛选与改造，获得传统方法难以筛选到的功能微生物，包括不可培养的功能微生物，编辑关键微生物遗传信息，创建全新的、高效的微生物群落，从而赋予整个微生物细胞工厂更高的发酵智慧。