酸性食品和低酸性食品划分的依据主要是PH值，通常将PH低于4.6的划分为酸性食品；将PH高于4.6，但低于9.0的食品划分为低酸性食品。罐头食品其实是一种典型的低酸性食品，通常低酸性食品均必须以肉毒杆菌作为杀菌对象加以考虑。肉毒杆菌是一种需要在缺氧环境下生存的细菌，在罐头等低酸食品中具有较强的生存能力，同时它又是一种典型的剧毒致病菌，所以罐头食品常把它作为主要杀菌对象。

有些食品开始是低酸食品，加工后成为酸性食品。常见的糖水桃罐头、柑橘罐头、菠萝罐头等属于酸性罐头食品，各种畜、禽、水产类罐头和蔬菜罐头(如青刀豆罐头、蚕豆罐头等)属于低酸性罐头食品。

根据GB 4789.26-2013《食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验》的要求， 低酸性罐头食品在样品开检后需同步进行 36℃和 55℃的厌氧培养。但由于疱肉培养操作较为复杂且易产生实验失败，故商业无菌的检验常为相关实验室的麻烦。英国 Electrotek 创新推出的双温控型和全温型厌氧工作站可以彻底解决该问题。

Electrotek双温控型和全温型厌氧工作站性能介绍：

◆双温区独立温度控制，内腔温度由主腔控温区域和独立培养室控温区域组成，两个独立控温区域可以满足 GB 4789.26-2013《食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验》中样品在 36℃和 55℃两个温度下同时厌氧培养的需要；

◆内腔定向气道机械对流设计，可确保温度、湿度、除氧与生物脱毒的连续进行，保证箱内厌氧培养环境的持续稳定与快速恢复，使内腔厌氧状态低于5ppm水平，适合包括苛性厌氧菌在内的各种厌氧生物的培养与研究；

◆全箱采用特种抗老化材料制造，允许内腔酒精、紫外线和强氧化剂消毒；

◆采用特种高分子材料的长效型生物脱毒剂，有效去除内腔代谢废气，免除因密闭内腔中代谢废气持续升高而产生的生长抑制效应；

◆正压内腔设计，有效避免各种原因产生的外界空气入侵厌氧内腔的风险；

◆采用 Super-Pd 长效型除氧催化剂，可瞬间去除游离氧气，无需日常烘烤维护，使用寿命长达4 年；

◆“直进直出”式样品转移与双手进出，极大地方便用户者的操作，并有效节省气体消耗；

◆裸手操作，显著提升操作手感，便于操作者从事各种精细实验操作；

◆大量的内置电源插座，允许内腔中多台实验仪器同时进行工作与操作；

◆可卸式前面板，可允许较大实验仪器或器材进出内腔。（可选）

◆支持按实验需求进行定制。